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鹿肉は、古来より人間社会において重要な動物性資源のひとつとして位置づけられてきた。家畜としての牛や豚が普及する以前の時代において、鹿は狩猟の対象として捕獲され、その肉は食糧として、また宗教儀礼や饗宴の供物として利用されていた。日本においては、仏教伝来以降の禁肉思想が広まる中でも、修験道の行者や山林に暮らす人々の間で滋養強壮の手段として摂取され、「薬喰い」と称されて薬効を期待される事例が記録に残っている。

栄養学的観点から見れば、鹿肉は脂質の含有量が極めて低く、同時にタンパク質および鉄分に富んでいることが特徴である。このため、現代においては低脂肪・高タンパクの健康志向食品として評価される傾向が強い。また、肉の色調は鮮やかにして濃厚な紅色を呈し、古来「紅肉」と称されることもあった。西洋においては「ヴェニソン（venison）」の名で呼ばれ、王侯貴族の食卓に上る高級食材としても知られた。

しかしながら、鹿肉は野生動物に由来するため、寄生虫や細菌のリスクを内包していることも否定できない。そのため、近代的な調理法においては十分な加熱処理が推奨され、表面を高温で焼成する一方で肉質を保持する技法が発達してきた。さらに、鹿肉に特有の風味は「野趣」と表現されるが、調理に際しては赤ワインや香草類を用いたマリネが一般的に行われ、独特の香りを和らげつつ旨味を引き出す工夫が施されている。

このように鹿肉は、歴史的・文化的背景と栄養学的価値を兼ね備えた食材であり、古代から現代に至るまで「森の恵み」として人類の食文化に寄与し続けているから感謝しないとな